ஊறுகாய் இஞ்சிக்குப் பின்னால் உள்ள வேடிக்கையான உண்மைகள்

ஜப்பானிய உணவகங்களில், நீங்கள் அடிக்கடி இலவச பெனி ஷோகாவை (சிவப்பு) காணலாம்.ஊறுகாய் இஞ்சி(கீற்றுகள்) மேஜையில் வைக்கப்பட்டு, சுஷி உணவகங்களில், காரி எனப்படும் மற்றொரு இஞ்சி சார்ந்த துணை உணவு உள்ளது.

அது ஏன் "காரி" என்று அழைக்கப்படுகிறது?

இது வெறும் சுஷி கடைகள் மட்டுமல்ல - ஜப்பான் முழுவதும் உள்ள பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் நீங்கள் சுஷியை வாங்கினால், அது வழக்கமாக இந்த இஞ்சி துண்டுகளுடன் வரும். இந்த சந்தர்ப்பங்களில், அவை ஒரு குறிப்பிட்ட பெயரைக் கொண்டுள்ளன: காரி, பொதுவாக கானா (ガリ) இல் எழுதப்படுகின்றன. "காரி" என்பது இனிப்புக்கான பேச்சுவழக்கு பெயர்.ஊறுகாய் இஞ்சி(அமாசு ஷோகா) சுஷி உணவகங்களில் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த பெயர் ஜப்பானிய ஓனோமாடோபியா "காரி-காரி" என்பதிலிருந்து வந்தது, இது உறுதியான உணவுகளை மெல்லும்போது ஏற்படும் மொறுமொறுப்பான ஒலியை விவரிக்கிறது. இந்த இஞ்சி துண்டுகளை சாப்பிடுவது அதே "காரி-காரி" மொறுமொறுப்பை உருவாக்குவதால், மக்கள் அவற்றை "காரி" என்று அழைக்கத் தொடங்கினர். சுஷி சமையல்காரர்கள் இந்த வார்த்தையை ஏற்றுக்கொண்டனர், மேலும் அது இறுதியில் நிலையான புனைப்பெயராக மாறியது.

சுஷியுடன் காரி சாப்பிடும் வழக்கம் ஜப்பானில் எடோ காலத்தின் நடுப்பகுதியில் இருந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. அந்த நேரத்தில், எடோமே-சுஷி (கையால் அழுத்தப்பட்ட சுஷி) விற்கும் தெருக் கடைகள் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தன. இருப்பினும், குளிர்பதன தொழில்நுட்பம் இன்னும் உருவாக்கப்படவில்லை, எனவே பச்சை மீன் சாப்பிடுவதால் உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயம் இருந்தது. இதைத் தடுக்க, கடை உரிமையாளர்கள் சுஷியுடன் இனிப்பு வினிகரில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட இஞ்சியின் மெல்லிய துண்டுகளை வழங்கத் தொடங்கினர், ஏனெனில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் இஞ்சியில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் வாசனை நீக்கும் பண்புகள் உள்ளன.

இன்றும் கூட, ஜப்பானிய மக்கள் சுஷியுடன் கரியை சாப்பிடுவது - வசாபியைப் பயன்படுத்துவது போலவே - பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லவும், உணவு மூலம் பரவும் நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் உதவும் என்று நம்புகிறார்கள்.

இனிப்பு-வினிகர்-ஊறுகாய் இஞ்சிமென்மையான ஆனால் மிருதுவான அமைப்பு, இனிப்பு-புளிப்பு சமநிலை மற்றும் லேசான காரமான தன்மை மட்டுமே கொண்டது. இது மீன் கடிகளுக்கு இடையில் உள்ள அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்தவும், பசியைத் தூண்டவும், சுவை மொட்டுகளைப் புதுப்பிக்கவும் சிறந்தது - சுஷியையே மிஞ்சாமல். சிறந்த காரி இளம் இஞ்சியிலிருந்து (ஷின்-ஷாகா) தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உரிக்கப்பட்டு, இழைகளுடன் மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்டு, லேசாக உப்பு சேர்த்து, அதன் வெப்பத்தை மென்மையாக்க வெளுக்கப்பட்டு, பின்னர் வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் கலவையில் ஊறுகாய் செய்யப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை - இன்றும் பல கைவினைஞர் உற்பத்தியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது - உயர்தர காரிக்கு அதன் தனித்துவமான ஒளிஊடுருவக்கூடிய ப்ளஷ்-பிங்க் நிறத்தையும் மென்மையான மொறுமொறுப்பையும் தருகிறது.

இதற்கு நேர்மாறாக, பெனி ஷோகா (சிவப்பு ஊறுகாய் இஞ்சி துண்டுகள்) முதிர்ந்த இஞ்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஜூலியன், உப்பு சேர்த்து, பெரில்லா சாறு (ஷிசோ) அல்லது பிளம் வினிகர் (உமேசு) உடன் ஊறுகாய் செய்யப்படுகிறது, இது ஒரு தெளிவான சிவப்பு நிறத்தையும் அதிக காரமான கடியையும் தருகிறது. அந்த வலுவான சுவை கியூடன் (மாட்டிறைச்சி கிண்ணங்கள்), டகோயாகி அல்லது யாகிசோபாவுடன் சரியாக இணைகிறது, அங்கு அது செழுமையைக் குறைத்து அண்ணத்தைப் புதுப்பிக்கிறது.

தொடர்பு

பெய்ஜிங் ஷிபுல்லர் கோ., லிமிடெட்

வாட்ஸ்அப்: +86 136 8369 2063