ஜப்பானிய பாரம்பரிய சுவையான உணவு - மிசோ சூப்

மிசோ என்பது ஜப்பானில் அதன் சத்தான பண்புகள் மற்றும் தனித்துவமான சுவைக்காக பிரபலமான ஒரு சுவையூட்டலாகும். முதலில் சீனா அல்லது மேற்கு தாய்லாந்தில் தோன்றியது,மிசோஇது பீன்ஸ் பேஸ்ட், கினாகோ மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட கருப்பு பீன்ஸ் போன்ற பிற சோயாபீன் பேஸ்ட்களைப் போன்றது, இது அச்சு மூலம் பீன்ஸ் வளர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது டாங் வம்ச துறவி ஜுவான்சாங்கால் ஜப்பானுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது, இருப்பினும் இது கொரிய தீபகற்பம் வழியாக வந்ததாக சிலர் நம்புகிறார்கள். இதன் தோற்றம் நாரா காலத்தில் (கி.பி 710-794) சீனாவிலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட புளிக்காத சோயாபீன் பேஸ்டில் (ஜாங்) இருந்து அறியப்படுகிறது. காமகுரா காலத்தில் (கி.பி 1185-1333), "ஒரு சூப், ஒரு காய்கறி" என்ற உணவுத் தத்துவம் ஜென் கோயில்களில் பிரபலமடைந்ததால், மிசோவை தண்ணீரில் கரைத்து கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட "ஜிகே", துறவிகளுக்கு ஊட்டச்சத்துக்கான ஒரு முக்கிய ஆதாரமாக மாறியது, படிப்படியாக பொதுமக்களுக்கும் பரவியது. போர் தொடுக்கும் நாடுகளின் காலத்தில், மிசோ ஒரு எடுத்துச் செல்லக்கூடிய மற்றும் சேமிக்கக்கூடிய புரத ஆதாரமாக செயல்பட்டது, அணிவகுப்பில் சாமுராய்களைத் தக்க வைத்துக் கொண்டது. எடோ காலத்தில், மிசோ காய்ச்சுவது செழித்தது, மிசோ சூப் இறுதியாக பொதுவானதாக மாறியது, இது ஜப்பானிய உணவின் ஒரு முக்கிய பகுதியாக மாறியது.

மிசோ சூப்பின் ஆன்மா, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி அதன் "மிசோ"வில் உள்ளது. சோயாபீன்ஸ், உப்பு மற்றும் அரிசி அல்லது பார்லி கோஜி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த பாரம்பரிய மசாலா, மாதங்கள் அல்லது வருடக்கணக்கில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, இது சீன சோயா சாஸ் அல்லது பிரெஞ்சு சீஸ் போன்றது, இது வளமான பிராந்திய பண்புகளால் நிறைந்துள்ளது.

மிசோ சூப் தயாரிப்பது எளிமையானதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் அது உண்மையில் ஒரு ஆழமான ரகசியத்தைக் கொண்டுள்ளது. மிக முக்கியமான படி என்னவென்றால், ஒருபோதும் அதிகமாக சமைக்கக்கூடாது.மிசோ. முதலில், குழம்பை டாஷியில் மென்மையாகும் வரை வேக வைக்கவும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும் அல்லது குறைந்த கொதி நிலைக்குக் குறைக்கவும். மிசோவை ஒரு கரண்டியில் சேர்த்து மெதுவாக பானையில் கரைக்கவும். சமமாக கரைந்ததும், கொதிக்காமல் இருக்க உடனடியாக பானையிலிருந்து அகற்றவும். இது மிசோவின் வளமான நறுமணம், நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் மென்மையான சுவையை அதிகப்படுத்துகிறது, ஒவ்வொரு கடியும் துடிப்பானதாகவும், உயிர் நிறைந்ததாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

சோயாபீன்ஸ், அரிசி மற்றும் பார்லி ஆகியவற்றின் நொதி முறிவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் உமாமி (அமினோ அமிலங்கள்) மற்றும் இனிப்பு (சர்க்கரை), உற்பத்தியின் போது சேர்க்கப்படும் உப்புத்தன்மையுடன் இணைந்து, ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன் நொதித்தல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் நறுமணம், அமிலங்கள், எஸ்டர்கள் மற்றும் ஆல்கஹால்களை நிறைவு செய்கிறது, மிசோவுக்கு ஒரு பணக்கார சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது, மேலும் உங்கள் பசியைத் தூண்டுகிறது. ஜப்பானில், மிசோ முதன்மையாக மிசோ சூப்பில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. உணவின் சுவையை அதிகரிக்க மிசோ, சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் சேர்த்து வேகவைத்த மீன், இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளிலும் இதை சுவையூட்டலாக சேர்க்கலாம். வழக்கமான நுகர்வு ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். மிசோவில் புரதம், கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அத்துடன் இரும்பு, கால்சியம், துத்தநாகம், வைட்டமின்கள் பி 1 மற்றும் பி 2 மற்றும் நியாசின் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. ஜப்பானியர்களின் நீண்ட ஆயுள் மிசோவை அவர்கள் தொடர்ந்து உட்கொள்வதோடு தொடர்புடையது என்று கூறப்படுகிறது.

மிசோ சூப் நீண்ட காலமாக வெறும் உணவைத் தாண்டி வந்துள்ளது. இது ஜப்பானில் குடும்ப அரவணைப்பின் அடையாளமாகவும், அதிகாலையில் "சிபி மருகோ-சான்" பாடலின் பரபரப்பான தாயின் நினைவூட்டலாகவும் உள்ளது. இது ஜப்பானிய விருந்தோம்பலின் தொடக்கப் புள்ளியாகவும், கைசேகி உணவு வகைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் இணைக்கும் மூலப்பொருளாகவும் செயல்படுகிறது.

மிசோ சூப் மட்டும்தான்னு நினைக்காதீங்க; அது நம்பமுடியாத அளவிற்கு பல்துறை திறன் கொண்டது, ஊறுகாய் மற்றும் டிப்பிங் சாஸ்கள் உட்பட! மிசோவை மாற்றக்கூடிய பல்வேறு உணவுகளை ஆராய்வோம்.

மிசோவெண்ணெய் கோழி

இந்த சுவையான உணவில் மிசோ மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து கோழியின் உமாமி சுவையை தக்க வைத்துக் கொள்கிறார்கள். வெள்ளை மிசோவைப் பயன்படுத்துவது மென்மையான அமைப்பை உருவாக்குகிறது, அதே நேரத்தில் சிவப்பு மிசோவைப் பயன்படுத்துவது மிசோ சுவையை பிரகாசிக்க அனுமதிக்கிறது.

கலப்பு கோழி மற்றும் காய்கறிகள்மிசோசூப்

குளிர்ந்த குளிர்கால மாதங்களில், உங்கள் மிசோ சூப்பில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் போன்ற வேர் காய்கறிகளை நிறைய சேர்த்து, உள்ளே இருந்து உங்களை சூடேற்றலாம். இதைச் செய்வது எளிது: உங்களுக்குப் பிடித்த மிசோவை கெல்ப் அல்லது உலர்ந்த போனிட்டோ ஃப்ளேக்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் சேர்க்கவும். ஒரு சுவையான கூடுதலாக, கோழி மற்றும் காய்கறிகளை எள் எண்ணெயில் முன்கூட்டியே லேசாக வதக்கவும்.

மிசோ- வேகவைத்த கானாங்கெளுத்தி

மீன் வாசனையை நீக்க கானாங்கெளுத்தியின் மீது உப்பு தூவி சமைக்கவும். பின்னர், இஞ்சி, மிசோ, சோயா சாஸ் மற்றும் மிரின் (இனிப்பு சாக்) சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். சமைத்த உடனேயே நீங்கள் அதை சாப்பிடலாம், ஆனால் சுமார் ஒரு மணி நேரம் அப்படியே வைத்தால் இனிப்பு மற்றும் காரமான சுவைகள் மீனுக்குள் ஊடுருவி, உணவை இன்னும் சுவையாக மாற்றும். மீண்டும் சூடாக்கி பச்சை வெங்காயத்துடன் பரிமாறவும்.

மிசோ ராமன்

நறுக்கிய பூண்டு, வறுத்த வெள்ளை எள், எள் எண்ணெய், சர்க்கரை, சேக் மற்றும் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் ஆகியவற்றை மிசோவுடன் கலந்து மிசோ பேஸ்ட் தயாரிக்க சூடாக்கவும். மெல்லியதாக நறுக்கிய பன்றி இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ், சிவப்பு மிளகு, இஞ்சி ஆகியவற்றை ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும், உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும். நூடுல்ஸை கோழி எலும்பு குழம்பில் போட்டு, பரிமாறுவதற்கு முன் டாப்பிங்ஸ் மற்றும் மிசோ பேஸ்ட்டைச் சேர்க்கவும்.

நமதுமிசோபல நூற்றாண்டுகளின் ஜப்பானிய கைவினைத்திறனுடன் வடிவமைக்கப்பட்ட பேஸ்ட், பிரீமியம் சோயாபீன்ஸ் மற்றும் அரிசி கோஜியைப் பயன்படுத்தி, பின்னர் இயற்கையாகவே புளிக்கவைக்கப்பட்டு, ஒரு செழுமையான, சிக்கலான சுவையை உருவாக்குகிறது. கெல்ப் மற்றும் போனிட்டோ ஃப்ளேக்ஸின் சுவையான டாஷியாக இருந்தாலும் சரி, அல்லது ஒரு குழம்பில் டோஃபு மற்றும் காளான்களின் உன்னதமான கலவையாக இருந்தாலும் சரி, பாரம்பரியத்தின் அந்த மனதைக் கவரும் சுவையை நீங்கள் எளிதாக மீண்டும் உருவாக்கலாம். உண்மையான சுவைகள் உங்கள் கைக்கு எட்டும் தூரத்தில் உள்ளன. வந்து உங்களுடையதை வாங்குங்கள்!

தொடர்பு:

பெய்ஜிங் ஷிபுல்லர் கோ., லிமிடெட்.

வாட்ஸ்அப்: +86 136 8369 2063 

வலை: https://www.yumartfood.com/ ட்விட்டர்