நிக்கி உணவு வகைகள் - ஜப்பானிய மற்றும் பெருவியன் உணவு வகைகளின் அற்புதமான கலவை.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், சர்வதேச உணவு வட்டத்தில் "கலவை மற்றும் பொருத்தம்" என்ற ஒரு போக்கு பரவியுள்ளது - ஃப்யூஷன் உணவு வகைகள் உணவு பிரியர்களின் புதிய விருப்பமாக மாறி வருகின்றன. உணவுப் பிரியர்கள் ஒரே ஒரு சுவையால் சோர்வடையும் போது, ​​புவியியல் எல்லைகளை உடைத்து, பொருட்கள் மற்றும் நுட்பங்களுடன் விளையாடும் இந்த வகையான படைப்பு உணவு வகைகள் எப்போதும் ஆச்சரியங்களைத் தருகின்றன. பாரம்பரிய உணவு வகைகளைப் போலல்லாமல், ஃப்யூஷன் உணவு வகைகளுக்கு வரலாற்றுச் சிறப்பு இல்லை. அதற்கு பதிலாக, இது வெவ்வேறு கலாச்சாரங்களின் சுவைகளை சீரற்ற முறையில் சுதந்திரமாக இணைத்து, உண்மையிலேயே வியக்க வைக்கும் புதிய சுவைகளை உருவாக்குகிறது.

"நிக்கேய்" என்று வரும்போது, ​​பல உணவு நிபுணர்கள் தலையை சொறிகிறார்கள்: ஒன்று ஆசியாவின் கிழக்கு முனையில் உள்ளது, மற்றொன்று தென் அமெரிக்காவின் மேற்கு கடற்கரையில், முழு பசிபிக் பெருங்கடலால் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த இரண்டும் என்ன மாதிரியான தீப்பொறியை உருவாக்க முடியும்? ஆனால் சுவாரஸ்யமாக, பெருவில் ஒரு பெரிய ஜப்பானிய சமூகம் உள்ளது, மேலும் அவர்களின் உணவு கலாச்சாரம் பெருவின் சுவை மரபணுக்களை அமைதியாக மாற்றியுள்ளது.

இந்தக் கதை நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்குகிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், சுதந்திரம் பெற்ற பெருவிற்கு அவசரமாக தொழிலாளர் தேவை இருந்தது, அதே நேரத்தில் மெய்ஜி மறுசீரமைப்பிற்குப் பிறகு ஜப்பான் அதிக மக்கள் தொகை மற்றும் மிகக் குறைந்த நிலம் இருப்பதைப் பற்றி கவலைப்பட்டது. இதைப் போலவே, ஏராளமான ஜப்பானிய குடியேறிகள் கடலைக் கடந்து பெருவிற்கு வந்தனர். "நிக்கேய்" என்ற வார்த்தை முதலில் இந்த ஜப்பானிய குடியேறிகளைக் குறிக்கிறது, பெருவில் உள்ள சீன உணவகங்கள் அனைத்தும் "சிஃபா" ("சாப்பிடு" என்ற சீன வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது) என்று அழைக்கப்படுவது சுவாரஸ்யமானது.

பெரு முதலில் ஒரு "உணவுப் பழக்கம் கொண்ட ஐக்கிய இராச்சியம்" - பழங்குடி மக்கள், ஸ்பானிஷ் குடியேற்றவாசிகள், ஆப்பிரிக்க அடிமைகள், சீனர்கள் மற்றும் ஜப்பானிய குடியேறிகள் அனைவரும் தங்கள் "சுவை கையொப்பங்களை" இங்கே விட்டுச் சென்றனர். ஜப்பானிய குடியேறிகள் தங்கள் சொந்த ஊரின் பொருட்களைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் என்பதைக் கண்டறிந்தனர், ஆனால் வெண்ணெய், மஞ்சள் மிளகுத்தூள் மற்றும் குயினோவா போன்ற புதுமையான பொருட்களால் அவர்களுக்கு ஒரு புதிய உலகம் திறக்கப்பட்டது. அதிர்ஷ்டவசமாக, பெருவின் ஏராளமான கடல் உணவுகள் குறைந்தபட்சம் அவர்களின் வீட்டு ஏக்க வயிற்றை ஆற்றும்.

இவ்வாறு, "நிக்கேய்" உணவு ஒரு சுவையான வேதியியல் எதிர்வினை போன்றது: ஜப்பானிய சமையல் திறன்கள் பெருவியன் பொருட்களைச் சந்தித்து, வியக்கத்தக்க புதிய வகைகளைப் பெற்றெடுக்கின்றன. இங்குள்ள கடல் உணவு இன்னும் அற்புதமானது, ஆனால் பெருவியன் எலுமிச்சை, பல வண்ண சோளம் மற்றும் பல்வேறு வண்ணங்களின் உருளைக்கிழங்குடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது…… ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் சுவையானது தென் அமெரிக்காவின் தைரியத்தை சந்திக்கிறது, ஒரு சரியான சுவை டேங்கோவைப் போலவே.

மிகவும் உன்னதமான "கலப்பின" உணவு வகை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி "செவிச்" (எலுமிச்சை சாற்றில் ஊறவைக்கப்பட்ட மீன்) ஆகும். ஜப்பானிய உணவு பிரியர்கள் இந்த உணவை முதலில் பார்க்கும்போது நிச்சயமாக ஆச்சரியப்படுவார்கள்: சஷிமி ஏன் புளிப்பாக இருக்கிறது? மீன் இறைச்சி சமைக்கப்பட்டதாகத் தெரிகிறதா? தட்டின் அடிப்பகுதியில் உள்ள அந்த வண்ணமயமான துணை உணவுகளின் பின்னணி என்ன?

இந்த உணவின் மந்திரம் "டைகர் மில்க்" (லெச்சே டி டைக்ரே) - எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மஞ்சள் மிளகுத்தூள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ரகசிய சாஸில் உள்ளது. இந்த புளிப்பு மீன் புரதத்தை "முழுமையாக வெந்தது போல் நடிக்க வைக்கிறது", பின்னர் சுடரால் மெதுவாக முத்தமிடப்பட்ட பிறகு, சால்மனின் எண்ணெய் மணம் உடனடியாக வெடிக்கிறது. இறுதியாக, இது வறுத்த சோளம், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் கடற்பாசி கூழ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளை லத்தீன் நடன உடையில் அலங்கரிப்பது போல. இது காரமான அழகைச் சேர்க்கும் அதே வேளையில் அதன் நேர்த்தியான தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

இங்கே, சுஷியும் ஒரு மெட்டாசேஜை வகிக்கிறது: அரிசியை குயினோவா அல்லது மசித்த உருளைக்கிழங்கால் மாற்றலாம், மேலும் நிரப்புதல்கள் மாம்பழம் மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற "தென் அமெரிக்க உளவாளிகளால்" மறைக்கப்படுகின்றன. சாஸில் நனைக்கும்போது, ​​சில பெருவியன் சிறப்பு சாஸை சாப்பிடுங்கள். எந்த பிரச்சனையும் இல்லை, "இரண்டாம் தலைமுறை சுஷி குடியேறிகள்". நிஷிசாகி மாகாணத்தில் உள்ள நான்பன் வறுத்த கோழி கூட பிரட்தூள்களுக்கு பதிலாக குயினோவாவைப் பயன்படுத்திய பிறகு அதன் மிருதுவான தன்மையை புரோ பதிப்பாக மேம்படுத்தியுள்ளது!

சிலர் இதை "படைப்பு மிக்க ஜப்பானிய உணவு வகைகள்" என்றும், மற்றவர்கள் "சுவையின் துரோகி" என்றும் அழைக்கிறார்கள். ஆனால் இந்த ஃப்யூஷன் உணவுத் தட்டுகளுக்குள் இரண்டு இனக்குழுக்கள் கடல் கடந்து செல்லும் நட்புக் கதை உள்ளது. சமையல் உலகில் "எல்லை தாண்டிய திருமணங்கள்" சில நேரங்களில் கலாச்சார காதல்களை விட புத்திசாலித்தனமான கருத்துக்களைத் தூண்டக்கூடும் என்று தெரிகிறது. சுவையான தன்மையைத் தேடுவதில், மனிதர்கள் உண்மையிலேயே "உணவுப் பிரியர்களுக்கு எல்லைகள் இல்லை" என்ற உணர்வை உச்சத்திற்கு எடுத்துச் சென்றுள்ளனர்!

தொடர்பு
பெய்ஜிங் ஷிபுல்லர் கோ., லிமிடெட்
வாட்ஸ்அப்: +86 136 8369 2063
வலை: https://www.yumartfood.com/