ஜப்பானிய டெம்புராவிற்கான பொரியல் நுட்பங்கள் மற்றும் எண்ணெய் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு

ஜப்பானிய உணவு வகைகளில்,டெம்புராதனித்துவமான வறுக்கும் நுட்பத்திற்காக இது மிகவும் விரும்பப்படுகிறது, இதன் விளைவாக தங்க நிற, மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறம் மற்றும் மென்மையான, மென்மையான உட்புறம் கிடைக்கும். வீட்டிலேயே உண்மையான ஜப்பானிய டெம்புராவை தயாரிப்பதற்கான திறவுகோல் வறுக்கும் நுட்பத்தில் தேர்ச்சி பெறுவதும் எண்ணெய் வெப்பநிலையை துல்லியமாக கட்டுப்படுத்துவதும் ஆகும்.

முதலில், பொரியல் நுட்பங்களைப் பற்றி விவாதிப்போம். டெம்புராவறுப்பது என்பது வெறுமனே ஆழமாக வறுக்க வேண்டிய விஷயம் அல்ல; அதற்கு நுணுக்கமான கவனம் தேவை. புதிய பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது முதல் படியாகும். அது கடல் உணவு, காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியாக இருந்தாலும், புத்துணர்ச்சி நேரடியாக இறுதி சுவையை பாதிக்கிறது. பொருட்களை சுத்தம் செய்த பிறகு, சுவையை தக்கவைத்து, மிருதுவான வெளிப்புறத்தை உருவாக்க சிறப்பு டெம்புரா வறுக்கப் பொடி அல்லது கேக் மாவுடன் லேசாக பூசவும்.

வறுக்கும்போது, ​​பொருட்களின் இருப்பிடம் மற்றும் வறுக்கப்படும் கூடையின் பயன்பாடு ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துங்கள். ஒவ்வொரு துண்டும் சமமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய, வறுக்கப்படும் கூடையில் பொருட்கள் சமமாகப் பரப்பப்பட வேண்டும், ஒன்றுடன் ஒன்று சேராமல் இருக்க வேண்டும். வறுக்கப்படும் கூடையைத் தேர்ந்தெடுப்பதும் மிக முக்கியம்; அது அதிகப்படியான எண்ணெயை விரைவாக வெளியேற்றி, டெம்புராவின் மிருதுவான அமைப்பைப் பராமரிக்கும் ஒரு மெல்லிய வலையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

அடுத்து, எண்ணெய் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் முக்கியம். எண்ணெய் வெப்பநிலை டெம்புராவின் தோற்றத்தையும் அமைப்பையும் நேரடியாகப் பாதிக்கிறது. எண்ணெய் வெப்பநிலை மிக அதிகமாக இருந்தால், மேலோடு எரிந்து, உட்புறம் சரியாக சமைக்கப்படாது. எண்ணெய் வெப்பநிலை மிகக் குறைவாக இருந்தால், மேலோடு மொறுமொறுப்பாக இருக்காது, உட்புறம் மிகவும் க்ரீஸாக இருக்கும். எனவே, டெம்புராவை வறுக்க எண்ணெய் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துவது மிக முக்கியம்.

பொதுவாக, பொரிப்பதற்கு தேவையான எண்ணெயின் வெப்பநிலைடெம்புரா170-180°C க்கு இடையில் இருக்க வேண்டும். இந்த வெப்பநிலை வரம்பு உள்ளே உள்ள பொருட்கள் சமைக்கப்பட்டு மென்மையாக இருக்கும்போது மேலோடு விரைவாக அமைவதை உறுதி செய்கிறது. எண்ணெய் வெப்பநிலையை இன்னும் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்த, ஒரு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது புகையைக் கவனித்து எண்ணெய் வெப்பநிலையை உணரவும்.

வறுக்கும் போது, ​​பொருட்களின் தடிமன் மற்றும் வகையைப் பொறுத்து வறுக்கும் நேரத்தை சரிசெய்யவும். காய்கறி துண்டுகள் போன்ற மெல்லிய பொருட்களை குறைந்த நேரத்திற்கு வறுக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் மீன் போன்ற தடிமனான பொருட்களை முழுமையாக சமைக்க நீண்ட நேரம் வறுக்க வேண்டும்.

தொடர்பு

பெய்ஜிங் ஷிபுல்லர் கோ., லிமிடெட்

வாட்ஸ்அப்: +8618502911486

வலை: https://www.yumartfood.com/ ட்விட்டர்