ஸ்டார்ச் மற்றும் பிரெடிங் போன்ற பூச்சுகள், உணவின் சுவை மற்றும் ஈரப்பதத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டு, விரும்பிய தயாரிப்பு தோற்றத்தையும் அமைப்பையும் வழங்குகின்றன. உங்கள் பொருட்கள் மற்றும் பூச்சு உபகரணங்களிலிருந்து சிறந்த முடிவுகளைப் பெற, மிகவும் பொதுவான உணவு பூச்சுகள் பற்றிய சில நுண்ணறிவுகள் இங்கே.

முன் பூச்சு
பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் அளவு ஒட்டுதல் மற்றும் மொத்த பூச்சு ஒட்டுதலை மேம்படுத்த முன் பூச்சு செய்யப்படுகின்றன: மென்மையான அல்லது கடினமான மேற்பரப்பு அடி மூலக்கூறுகளுக்கு பெரும்பாலும் முன் பூச்சு தேவைப்படுகிறது. அளவு மாற்றத்திற்கு அது ஒட்டிக்கொள்ளும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு கரடுமுரடான தன்மை மற்றும் வறட்சி தேவைப்படுகிறது, மேலும் அடி மூலக்கூறை முன்கூட்டியே தூசி தட்டுவது ஒரு சிறந்த மேற்பரப்பை உருவாக்கும். உறைந்த அடி மூலக்கூறுகளை பூசுவது மிகவும் கடினம் மற்றும் உருகுவதற்கு முன் பூசுவதற்கு வேகமான வரி வேகம் தேவைப்படுகிறது. முன் பூச்சு உபகரணங்களில் டிரம் அடங்கும்.ரொட்டித் தட்டுகள், மூன்று-திருப்ப நேரியல்ரொட்டி தயாரிப்பாளர்கள்,மற்றும் நிலையான ஒற்றை-பாஸ் நேரியல்ரொட்டித் தட்டுகள். டிரம் அல்லது மூன்று முறை திருப்புதல்ரொட்டித் தட்டுகள்அடைய கடினமாக இருக்கும் துவாரங்களைக் கொண்ட ரொட்டி தயாரிப்புகளுக்கு டிரம் குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.ரொட்டித் தட்டுகள்முழு தசை தயாரிப்புகளை இயக்கும் போது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் வீட்டு பாணி கைவினைஞர் ரொட்டி மேற்பரப்பு அமைப்பையும் அடையலாம்.
நிலையான குழம்பு
நிலையான குழம்பு ஒரு டிப், மேல் திரைச்சீலை அல்லது அண்டர்ஃப்ளோ சாதனம் மூலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் பல்துறை திறன் மற்றும் எளிமையான செயல்பாடு காரணமாக டிப் கருவி மிகவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் இடித்தல் இயந்திரமாகும். மேல் திரைச்சீலை உபகரணங்கள் நோக்குநிலை சிக்கல்களைக் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு அல்லது கோழி இறக்கைகள் போன்ற ஆழமான பொதிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெற்றிகரமான குழம்பு பூச்சு இடித்தல் இயந்திரத்திற்கு உணவளிக்கும் இரண்டு இயந்திரங்களைப் பொறுத்தது:முன் பூச்சுநல்ல ஒட்டுதலை அடைய தயாரிப்பை சமமாக பூச வேண்டும், மேலும் குழம்பு கலவை அமைப்பு சீரான பாகுத்தன்மை மற்றும் வெப்பநிலையில் நீரேற்றப்பட்ட மாவின் ஒரே மாதிரியான கலவையை வழங்க வேண்டும்.

டெம்புராகுழம்பு
டெம்புரா குழம்பைப் பயன்படுத்துவதற்கு மென்மையான கையாளுதல் தேவைப்படுகிறது; இல்லையெனில், குழம்பில் உள்ள வாயு சில சாதாரண இயந்திர செயல்முறைகள் (கிளறல் போன்றவை) மூலம் வெளியிடப்படும், மேலும் குழம்பு தட்டையாகி விரும்பத்தகாத அமைப்பை உருவாக்கும். பாகுத்தன்மை மற்றும் வெப்பநிலையின் கடுமையான கட்டுப்பாடு குழம்பு மற்றும் வாயுவின் விரிவாக்கத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, எனவே கலவை அமைப்பு வாயு வெளியீட்டைத் தடுக்க முடிந்தவரை குறைந்த வெப்பத்தை உருவாக்க வேண்டும். பொதுவாக, உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் விரைவான முத்திரையை உறுதி செய்ய டெம்புரா குழம்பை சுமார் 383°F/195°C வெப்பநிலையில் வறுக்க வேண்டும்; குறைந்த வெப்பநிலை பூச்சு ஒரு பசை அடுக்கு போல இருக்கக்கூடும் மற்றும் எண்ணெய் உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்கும். வறுக்கப்படும் வெப்பநிலை சிக்கிய வாயு விரிவாக்கத்தின் வேகத்தையும் பாதிக்கிறது, இதனால் பூச்சு அமைப்பை பாதிக்கிறது.
ரொட்டி துண்டுகள்இரண்டு முக்கிய வகைகளாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன: சுதந்திரமாக பாயும் மற்றும் சுதந்திரமாக பாயாத. ஜப்பானிய ரொட்டி துண்டுகள் மிகவும் பிரபலமான சுதந்திரமாக பாயும் ரொட்டி துண்டுகள். மற்ற பெரும்பாலான ரொட்டி துண்டுகள் மிகச் சிறிய துகள்கள் அல்லது மாவைக் கொண்டிருப்பதால் அவை சுதந்திரமாக பாயாதவை. அவை சிறிது நீரேற்றம் அடைந்தவுடன் கட்டிகளை உருவாக்கும் மாவு.


ஜப்பானிய பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டுபிரீமியம் தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் அதிக விலை கொண்ட பிரீமியம் பிரெட்டிங் ஆகும், இது தனித்துவமான சிறப்பம்சத்தையும் மிருதுவான கடியையும் வழங்குகிறது. இந்த நுட்பமான பூச்சுக்கு பிரெடிங்கை அப்படியே வைத்திருக்க சிறப்பு அம்சங்களை இணைக்க செயலாக்க உபகரணங்கள் தேவைப்படுகின்றன. இலகுரக நொறுக்குத் தீனிகளை போதுமான அளவு எடுப்பதை உறுதி செய்வதற்காக சிறப்பு பொடிகள் பெரும்பாலும் உருவாக்கப்படுகின்றன. அதிக அழுத்தம் பிரெடிங்கை சேதப்படுத்தும்: மிகக் குறைந்த அழுத்தம் மற்றும் நொறுக்குத் தீனிகள் முழுவதும் சரியாக ஒட்டாது. பக்கவாட்டு மூடுதல் மற்ற ரொட்டிகளை விட மிகவும் கடினம், ஏனெனில் தயாரிப்பு பொதுவாக கீழ் படுக்கையின் மேல் அமர்ந்திருக்கும். பிரெடர் துகள் அளவை பராமரிக்க ரொட்டியை மெதுவாக கையாள வேண்டும் மற்றும் அடிப்பகுதி மற்றும் பக்கங்களை சமமாக பூச வேண்டும்.
இடுகை நேரம்: ஜூலை-15-2024