மாவுச்சத்து மற்றும் ரொட்டி போன்ற பூச்சுகள், உணவு சுவை மற்றும் ஈரப்பதத்தில் பூட்டும்போது விரும்பிய தயாரிப்பு தோற்றத்தையும் அமைப்பையும் வழங்குகிறது. உங்கள் பொருட்கள் மற்றும் பூச்சு உபகரணங்களிலிருந்து சிறந்த முடிவுகளைப் பெற, உணவுப் பூச்சுகளின் மிகவும் பொதுவான வகைகளைப் பற்றிய சில நுண்ணறிவுகள் இங்கே உள்ளன.
முன் பூச்சு
அளவு ஒட்டுதல் மற்றும் மொத்த பூச்சு ஒட்டுதலை மேம்படுத்த பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் முன் பூசப்பட்டவை: மென்மையான அல்லது கடினமான மேற்பரப்பு அடி மூலக்கூறுகளுக்கு பெரும்பாலும் முன்-பூச்சு தேவைப்படுகிறது. அளவீடு செய்வதற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு கடினத்தன்மை மற்றும் வறட்சி தேவைப்படுகிறது, அதில் அது ஒட்டிக்கொள்ளும், மேலும் அடி மூலக்கூறை முன்கூட்டியே தூசி ஒரு சிறந்த மேற்பரப்பை உருவாக்க முடியும். உறைந்த அடி மூலக்கூறுகள் பூசுவது மிகவும் கடினம் மற்றும் கரைவதற்கு முன் பூசுவதற்கு வேகமான வரி வேகம் தேவைப்படுகிறது. முன் பூச்சு உபகரணங்கள் டிரம் அடங்கும்ரொட்டி செய்பவர்கள், டிரிபிள்-டர்ன் லீனியர்ரொட்டி செய்பவர்கள்,மற்றும் நிலையான ஒற்றை-பாஸ் நேரியல்ரொட்டி செய்பவர்கள். டிரம் அல்லது டிரிபிள்-டர்ன்ரொட்டி செய்பவர்கள்அடைய முடியாத துவாரங்கள் கொண்ட ரொட்டி தயாரிப்புகளுக்கு குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். பறைரொட்டி செய்பவர்கள்முழு தசை தயாரிப்புகளை இயக்கும் போது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் வீட்டு பாணி கைவினைஞர் ரொட்டி மேற்பரப்பு அமைப்பையும் அடைய முடியும்.
நிலையான குழம்பு
ஸ்டாண்டர்ட் ஸ்லர்ரி டிப், டாப் கர்டன் அல்லது அண்டர்ஃப்ளோ சாதனம் மூலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டிப் உபகரணங்கள் அதன் பல்துறை மற்றும் எளிமையான செயல்பாட்டின் காரணமாக பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் இடி இயந்திரமாகும். டாப் திரைச்சீலை கருவிகள் நோக்குநிலை சிக்கல்களைக் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு அல்லது கோழி இறக்கைகள் போன்ற ஆழமான பேக்குகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெற்றிகரமான குழம்பு பூச்சு, இடித்தல் இயந்திரத்திற்கு உணவளிக்கும் இரண்டு இயந்திரங்களைப் பொறுத்தது: திமுன்கோட்டர்நல்ல ஒட்டுதலை அடைவதற்கு தயாரிப்பை சமமாகப் பூச வேண்டும், மேலும் குழம்பு கலவை அமைப்பு சீரான பாகுத்தன்மை மற்றும் வெப்பநிலையில் நீரேற்றப்பட்ட மாவின் ஒரே மாதிரியான கலவையை வழங்க வேண்டும்.
தெம்புராகுழம்பு
டெம்புரா குழம்பு பயன்பாடு மென்மையான கையாளுதல் தேவைப்படுகிறது; இல்லையெனில், குழம்பில் உள்ள வாயு சில சாதாரண இயந்திர செயல்முறைகள் மூலம் வெளியிடப்படும் (அதாவது கிளறுதல் போன்றவை) மற்றும் குழம்பு தட்டையானது மற்றும் விரும்பத்தகாத அமைப்பை உருவாக்குகிறது. பாகுத்தன்மை மற்றும் வெப்பநிலையின் கடுமையான கட்டுப்பாடு குழம்பு மற்றும் வாயுவின் விரிவாக்கத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, எனவே கலவை அமைப்பு வாயு வெளியீட்டைத் தடுக்க முடிந்தவரை குறைந்த வெப்பத்தை உருவாக்க வேண்டும். பொதுவாக, டெம்புரா ஸ்லரியை சுமார் 383°F/195°C வெப்பநிலையில் வறுக்க வேண்டும், இது தயாரிப்பின் மேற்பரப்பில் விரைவான முத்திரையை உறுதிப்படுத்துகிறது; குறைந்த வெப்பநிலை பூச்சு ஒரு பசை அடுக்கு போல் செய்ய முடியும் மற்றும் எண்ணெய் உறிஞ்சுதல் அதிகரிக்க முடியும். வறுக்கப்படும் வெப்பநிலை சிக்கிய வாயு விரிவாக்கத்தின் வேகத்தையும் பாதிக்கிறது, இதனால் பூச்சு அமைப்பை பாதிக்கிறது.
ரொட்டி துண்டுகள்அவை இரண்டு முக்கிய வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: தடையற்ற பாயும் மற்றும் தடையற்ற பாயும். ஜப்பானிய ரொட்டி துண்டுகள் மிகவும் பிரபலமான இலவச பாயும் ரொட்டி துண்டு. மற்ற பெரும்பாலான ரொட்டித் துண்டுகள் தடையற்றவை, ஏனெனில் அவை மிகச் சிறிய துகள்கள் அல்லது மாவுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை சிறிது நீரேற்றம் செய்யப்பட்டவுடன் கட்டிகளை உருவாக்குகின்றன.
ஜப்பானிய பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டுதனிச்சிறப்பு மற்றும் மிருதுவான கடியை வழங்கும் பிரீமியம் தயாரிப்புகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் அதிக விலை ரொட்டியாகும். இந்த மென்மையான பூச்சுக்கு ரொட்டியை அப்படியே வைத்திருக்க சிறப்பு அம்சங்களை இணைக்க செயலாக்க உபகரணங்கள் தேவை. இலகுரக நொறுக்குத் துண்டுகளை போதுமான அளவு எடுப்பதை உறுதி செய்வதற்காக சிறப்பு பொடிகள் பெரும்பாலும் உருவாக்கப்படுகின்றன. அதிக அழுத்தம் ரொட்டியை சேதப்படுத்தும்: மிகக் குறைந்த அழுத்தம் மற்றும் நொறுக்குத் தீனிகள் முழுவதும் சரியாக ஒட்டாது. மற்ற ரொட்டிகளை விட பக்க மூடுதல் மிகவும் கடினம், ஏனெனில் தயாரிப்பு பொதுவாக கீழே உள்ள படுக்கையின் மேல் அமர்ந்திருக்கும். துகள் அளவை பராமரிக்க ரொட்டியை மெதுவாக கையாள வேண்டும் மற்றும் கீழே மற்றும் பக்கங்களை சமமாக பூச வேண்டும்.
இடுகை நேரம்: ஜூலை-15-2024