சோயா புரோட்டீன் ஐசோலேட் என்றால் என்ன?

சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தலின் முக்கிய அம்சங்களில் ஒன்று உணவுப் பயன்பாடுகளில் அதன் செயல்பாடு ஆகும். இது ஜெல்லிங், நீரேற்றம், குழம்பாக்குதல், எண்ணெய் உறிஞ்சுதல், கரைதிறன், நுரைத்தல், வீக்கம், ஒழுங்கமைத்தல் மற்றும் கொத்துதல் உள்ளிட்ட பலவிதமான செயல்பாட்டு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பண்புகள் பல்வேறு தொழில்களில் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தக்கூடிய பல்துறை மூலப்பொருளாக அமைகிறது. இறைச்சி பொருட்கள் முதல் மாவு பொருட்கள், நீர்வாழ் பொருட்கள் மற்றும் சைவ பொருட்கள் வரை, சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பல செயல்பாட்டு நன்மைகளை வழங்குகிறது, இது பல்வேறு உணவுப் பொருட்களை தயாரிப்பதில் இன்றியமையாத அங்கமாக அமைகிறது.

சோயா புரதத்தை தனிமைப்படுத்த பல வழிகள் உள்ளன, அவை:

(1) உலர் சேர்க்கை: சோயா புரதத்தை தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களுடன் உலர் தூள் வடிவில் சேர்த்து அவற்றை கலக்கவும். பொது கூட்டல் தொகை சுமார் 2% -6%;
(2) ஹைட்ரேட்டட் கொலாய்டு வடிவில் சேர்க்கவும்: சோயா புரோட்டீன் ஐசோலேட்டை ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் தண்ணீரில் கலந்து ஒரு குழம்பாக உருவாக்கவும், பின்னர் அதை சேர்க்கவும். பொதுவாக, 10% -30% கூழ் உற்பத்தியில் சேர்க்கப்படுகிறது;
(3) புரதத் துகள்கள் வடிவில் சேர்க்கவும்: சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் கலந்து குளுட்டமைன் டிரான்ஸ்மினேஸ் சேர்த்து புரத இறைச்சியை உருவாக்க புரதத்தை குறுக்கு இணைக்கவும். தேவைப்பட்டால், வண்ண சரிசெய்தல் செய்யப்படலாம், பின்னர் அது ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் உருவாகிறது. புரதத் துகள்கள், பொதுவாக 5%-15% அளவில் சேர்க்கப்படுகின்றன;
(4) ஒரு குழம்பு வடிவில் சேர்க்கவும்: சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெய் (விலங்கு எண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய்) மற்றும் நறுக்கு. கலவை விகிதம் வெவ்வேறு தேவைகளுக்கு ஏற்ப, புரதம்: நீர்: எண்ணெய் = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, மற்றும் பொதுக் கூட்டல் விகிதம் சுமார் 10%-30%;
(5) ஊசி வடிவில் சேர்க்கவும்: சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீர், சுவையூட்டும், மாரினேட், முதலியன கலந்து, பின்னர் ஒரு ஊசி இயந்திரம் மூலம் இறைச்சி ஊசி மூலம் தண்ணீர் தக்கவைத்தல் மற்றும் மென்மையாக்கல் ஒரு பங்கு வகிக்கிறது. பொதுவாக, ஊசியில் சேர்க்கப்படும் புரதத்தின் அளவு சுமார் 3%-5% ஆகும்.