சோயா புரத தனிமைப்படுத்தல் என்றால் என்ன?

சோயா புரத தனிமைப்படுத்தலின் முக்கிய அம்சங்களில் ஒன்று உணவுப் பயன்பாடுகளில் அதன் செயல்பாடு ஆகும். இது ஜெல்லிங், நீரேற்றம், குழம்பாக்குதல், எண்ணெய் உறிஞ்சுதல், கரைதிறன், நுரைத்தல், வீக்கம், ஒழுங்கமைத்தல் மற்றும் கட்டியாகுதல் உள்ளிட்ட பல்வேறு செயல்பாட்டு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பண்புகள் இதை பல்வேறு தொழில்களில் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தக்கூடிய பல்துறை மூலப்பொருளாக ஆக்குகின்றன. இறைச்சி பொருட்கள் முதல் மாவு பொருட்கள், நீர்வாழ் பொருட்கள் மற்றும் சைவ பொருட்கள் வரை, சோயா புரத தனிமைப்படுத்தல் பல செயல்பாட்டு நன்மைகளை வழங்குகிறது, இது பல்வேறு உணவுப் பொருட்களை உருவாக்குவதில் ஒரு அத்தியாவசிய அங்கமாக அமைகிறது.

சோயா புரத தனிமைப்படுத்தலைப் பயன்படுத்த பல வழிகள் உள்ளன, அவை:

(1) உலர் சேர்த்தல்: சோயா புரதத்தை தனிமைப்படுத்தி உலர்ந்த தூள் வடிவில் பொருட்களுடன் சேர்த்து கலக்கவும். பொதுவான சேர்க்கை அளவு சுமார் 2%-6% ஆகும்;
(2) நீரேற்றப்பட்ட கூழ் வடிவில் சேர்க்கவும்: சோயா புரதத்தை தனிமைப்படுத்தி ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தண்ணீருடன் கலந்து ஒரு குழம்பை உருவாக்கி பின்னர் சேர்க்கவும். பொதுவாக, 10%-30% கூழ்மப் பொருள் தயாரிப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது;
(3) புரதத் துகள்கள் வடிவில் சேர்க்கவும்: சோயா புரதத்தை தண்ணீருடன் தனிமைப்படுத்தி, குளுட்டமைன் டிரான்ஸ்மினேஸைச் சேர்த்து புரதத்தை குறுக்கு-இணைத்து புரத இறைச்சியை உருவாக்குங்கள். தேவைப்பட்டால், வண்ண சரிசெய்தல் செய்யப்படலாம், பின்னர் அது ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் உருவாக்கப்படும். புரதத் துகள்கள், பொதுவாக சுமார் 5%-15% அளவில் சேர்க்கப்படும்;
(4) குழம்பு வடிவில் சேர்க்கவும்: சோயா புரதத்தை தனிமைப்படுத்தி தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெயுடன் (விலங்கு எண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய்) கலந்து நறுக்கவும். கலவை விகிதம் வெவ்வேறு தேவைகளுக்கு ஏற்ப சரிசெய்யப்படுகிறது, புரதம்: தண்ணீர்: எண்ணெய் = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, முதலியன, மேலும் பொதுவான கூட்டல் விகிதம் சுமார் 10%-30% ஆகும்;
(5) ஊசி வடிவில் சேர்க்கவும்: சோயா புரதத்தை தனிமைப்படுத்தி தண்ணீர், சுவையூட்டி, இறைச்சி போன்றவற்றுடன் கலந்து, பின்னர் அதை ஒரு ஊசி இயந்திரம் மூலம் இறைச்சியில் செலுத்தி தண்ணீரைத் தக்கவைத்து மென்மையாக்குவதில் பங்கு வகிக்கவும். பொதுவாக, ஊசியில் சேர்க்கப்படும் புரதத்தின் அளவு சுமார் 3%-5% ஆகும்.