சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தல் (SPI) என்பது மிகவும் பல்துறை மற்றும் செயல்பாட்டு மூலப்பொருள் ஆகும், இது அதன் பல நன்மைகள் மற்றும் பயன்பாடுகள் காரணமாக உணவுத் துறையில் பிரபலமடைந்துள்ளது. குறைந்த வெப்பநிலையில் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயாபீன் உணவில் இருந்து பெறப்பட்ட, சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் புரோட்டீன் அல்லாத கூறுகளை அகற்றுவதற்காக பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறைகளுக்கு உட்படுகிறது, இதன் விளைவாக 90% க்கும் அதிகமான புரத உள்ளடக்கம் உள்ளது. இது உயர்தர புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகவும், குறைந்த கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் கொழுப்பு இல்லாததாகவும் ஆக்குகிறது, இது நுகர்வோருக்கு ஆரோக்கியமான விருப்பமாக அமைகிறது. எடை இழப்புக்கு உதவுதல், இரத்தத்தில் கொழுப்புச் சத்து குறைதல், எலும்பு இழப்பைக் குறைத்தல் மற்றும் இருதய மற்றும் செரிப்ரோவாஸ்குலர் நோய்களைத் தடுக்கும் திறனுடன், சோயா புரதம் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் மதிப்புமிக்க பொருளாக மாறியுள்ளது.
சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தலின் முக்கிய அம்சங்களில் ஒன்று உணவுப் பயன்பாடுகளில் அதன் செயல்பாடு ஆகும். இது ஜெல்லிங், நீரேற்றம், குழம்பாக்குதல், எண்ணெய் உறிஞ்சுதல், கரைதிறன், நுரைத்தல், வீக்கம், ஒழுங்கமைத்தல் மற்றும் கொத்துதல் உள்ளிட்ட பலவிதமான செயல்பாட்டு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பண்புகள் பல்வேறு தொழில்களில் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தக்கூடிய பல்துறை மூலப்பொருளாக அமைகிறது. இறைச்சி பொருட்கள் முதல் மாவு பொருட்கள், நீர்வாழ் பொருட்கள் மற்றும் சைவ பொருட்கள் வரை, சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பல செயல்பாட்டு நன்மைகளை வழங்குகிறது, இது பல்வேறு உணவுப் பொருட்களை தயாரிப்பதில் இன்றியமையாத அங்கமாக அமைகிறது.
சோயா புரதத்தை தனிமைப்படுத்த பல வழிகள் உள்ளன, அவை:
(1) உலர் சேர்க்கை: சோயா புரதத்தை தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களுடன் உலர் தூள் வடிவில் சேர்த்து அவற்றை கலக்கவும். பொது கூட்டல் தொகை சுமார் 2% -6%;
(2) ஹைட்ரேட்டட் கொலாய்டு வடிவில் சேர்க்கவும்: சோயா புரோட்டீன் ஐசோலேட்டை ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் தண்ணீரில் கலந்து ஒரு குழம்பாக உருவாக்கவும், பின்னர் அதை சேர்க்கவும். பொதுவாக, 10% -30% கொலாய்டு தயாரிப்புடன் சேர்க்கப்படுகிறது;
(3) புரதத் துகள்கள் வடிவில் சேர்க்கவும்: சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் கலந்து குளுட்டமைன் டிரான்ஸ்மினேஸ் சேர்த்து புரத இறைச்சியை உருவாக்க புரதத்தை குறுக்கு இணைக்கவும். தேவைப்பட்டால், வண்ண சரிசெய்தல் செய்யப்படலாம், பின்னர் அது ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் உருவாகிறது. புரதத் துகள்கள், பொதுவாக 5%-15% அளவில் சேர்க்கப்படுகின்றன;
(4) ஒரு குழம்பு வடிவில் சேர்க்கவும்: சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெய் (விலங்கு எண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய்) மற்றும் நறுக்கு. கலவை விகிதம் வெவ்வேறு தேவைகளுக்கு ஏற்ப, புரதம்: நீர்: எண்ணெய் = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, மற்றும் பொதுக் கூட்டல் விகிதம் சுமார் 10%-30%;
(5) ஊசி வடிவில் சேர்க்கவும்: சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீர், சுவையூட்டும், மாரினேட், முதலியன கலந்து, பின்னர் ஒரு ஊசி இயந்திரம் மூலம் இறைச்சி ஊசி மூலம் தண்ணீர் தக்கவைத்தல் மற்றும் மென்மையாக்கல் ஒரு பங்கு வகிக்கிறது. பொதுவாக, ஊசியில் சேர்க்கப்படும் புரதத்தின் அளவு சுமார் 3%-5% ஆகும்.
முடிவில், சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட உணவுத் துறையில் பரந்த அளவிலான செயல்பாடுகள் மற்றும் பயன்பாடுகளை வழங்குகிறது. அதன் உயர் புரத உள்ளடக்கம், அதன் செயல்பாட்டு பண்புகளுடன் இணைந்து, உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு அவர்களின் தயாரிப்புகளின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்கு இது ஒரு விலைமதிப்பற்ற மூலப்பொருளாக அமைகிறது. அமைப்பை மேம்படுத்துவது, ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைப்பது அல்லது உயர்தர புரதத்தின் மூலத்தை வழங்குவது எதுவாக இருந்தாலும், புதுமையான மற்றும் சத்தான உணவுப் பொருட்களின் வளர்ச்சியில் சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்படுவது தொடர்ந்து முக்கியப் பங்காற்றுகிறது. ஆரோக்கியமான மற்றும் நிலையான உணவு விருப்பங்களுக்கான நுகர்வோர் தேவை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருவதால், சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்படுவது பல்வேறு வகையான உணவுப் பொருட்களை தயாரிப்பதில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக இருக்க தயாராக உள்ளது.
இடுகை நேரம்: ஆகஸ்ட்-09-2024